Japanische Pasta mit Hähnchen und Mizuna
Schnelle Spaghetti nach japanischer Art mit saftigem Hähnchenschenkel, Knoblauch und knackigem Mizuna (japanischem Senfkohl), schlicht gewürzt mit Dashi, Sojasauce und Sake. In etwa 35 Minuten fertig.
Mizuna, auch japanischer Senfkohl genannt, gehört zu den vielseitigsten Blattgemüsen der japanischen Küche. Er schmeckt milder als Spinat, Frühlingszwiebeln oder Grünkohl und ist zarter als Pak Choi oder Chinakohl.
Das Besondere an Mizuna ist seine Textur: knackig, saftig und erfrischend, deshalb passt er zu fast jedem Gericht. Hier kommt er ganz zum Schluss in eine Knoblauch-Hähnchen-Pasta, gewürzt mit Dashi, Sojasauce und Sake, damit er schön knackig bleibt.
Das brauchen Sie
- 100 g Spaghetti
- 1 Bund Mizuna (japanischer Senfkohl)
- 80 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 TL Dashi (japanische Brühe)
- 1 TL Sojasauce
- 2 EL Sake
- 1 EL neutrales Öl
Zubereitung
Die Spaghetti in gut gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsangabe garen, oder etwa 1 Minute kürzer für al dente (empfohlen). Etwas Kochwasser aufheben.
1 EL Öl in eine Pfanne geben, den Knoblauch hinzufügen, solange das Öl noch kalt ist, und dann erhitzen.
Sobald der Knoblauch duftet, das in mundgerechte Stücke geschnittene Hähnchen dazugeben und anbraten.
Wenn das Hähnchen außen gebräunt ist, etwas Nudelkochwasser angießen, den Deckel auflegen und 2 bis 3 Minuten dämpfen.
Sobald das Hähnchen gar ist, Sake, Sojasauce, Salz und Dashi hinzufügen. Die Pastasauce ist jetzt fertig.
Den Mizuna in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Die gekochten Spaghetti und den Mizuna zur Sauce geben und alles vermengen.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Auf einem Teller anrichten und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.