Ein yamahai-jikomi junmai von Koizumishuzou in Chiba unter dem Tokai-Etikett, gebraut nach der traditionellen yamahai-Startermethod ohne Zugabe von Milchsäure. Die yamahai-Vergärung stützt sich auf natürlich vorkommende Milchsäurebakterien, die ein komplexeres, wilderes und säurereicheres Profil mit ausgeprägtem umami im Vergleich zu modernen Methoden erzeugen. Dieser langsame, traditionelle Ansatz erfordert sorgfältige Temperaturkontrolle und ergibt einen sake mit unverwechselbarer Tiefe und robustem, speisefreundlichem Charakter.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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