Wataya Junmai Genshu Omachi 60

Kanenoi Shuzo, gegründet 1873 in Tome, Präfektur Miyagi, am Ufer des Kitakami-Flusses, produziert die Wataya-Linie, ein Name, der an die Baumwollhändlervergangenheit der Gründerfamilie erinnert. Dieser Junmai Genshu verwendet Omachi-Reis, den alten Okayama-Kultivar, der als 'Großvater des Sake-Reises' gilt, auf 60 % poliert und unverdünnt in seiner vollen natürlichen Stärke abgefüllt. Omachi wird für die erdige Tiefe, Mineralität und strukturelle Komplexität geschätzt, die er einbringt und die modernen, zu diesem Zweck gezüchteten Sorten nicht replizieren können, und im unverdünnten Genshu-Format wird sein Gewicht noch verstärkt. Das Kitakami-Flusstal mit seinen kalten Wintern und sauberem Schneeschmelzwasser bietet eine ideale Umgebung für eine langsame Gärung, die den vollen Charakter dieses anspruchsvollen Kulturreis-Erbes extrahiert.