Doburoku ist ein uraltes alkoholisches Getränk, dessen Heimherstellung in Japan verboten ist und das nur von einer Handvoll Brauereien hergestellt werden darf. Die heute getrunkenen geklärten sakes sind moderne Stile, die dank der Technologie möglich wurden. Reisbauern vergangener Zeiten hatten weder die Technologie noch die Werkzeuge, um sake zu klären, also fermentierten sie den Reis und tranken die Maische direkt. Dies ist die rohste Form von sake, ein Stück Geschichte, das wir auf moderne Weise in unserem eigenen Stil vorstellen.
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