Junmai muroka namazake, ungefiltert. Dies ist der sake, der erstmals seit etwa 100 Jahren nach der kimoto-Methode hergestellt wurde. Mit Reis (Yamada Nishiki aus der Präfektur Hyogo), koji und Wasser als Rohstoffe werden natürliche Milchsäurebakterien in die kura eingebracht und anschließend Hefe zugegeben. Er wurde nach einer Herstellungsmethode aus der Edo-Zeit kreiert, bei der ausschließlich die in den Holzlagern lebende Hefe kultiviert und verwendet wird.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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