Kakuyoku Namachozozake

Kakuyoku Namachozozake ist ein kaltgelagerter gereifter Sake, der nach dem Pressen roh abgefüllt und während der gesamten Reifezeit bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt gelagert wird, um die Reifung zu verlangsamen und dabei die Frische und Aromen des unpasteurisierten Sake zu bewahren. Die Namachozozo-Methode wendet nur eine einzige Pasteurisierung bei der Abfüllung an, im Gegensatz zu Standard-zweifach-pasteurisiertem Sake, was ihm einen etwas lebendigeren Charakter verleiht als vollständig wärmebehandeltem Sake, während gleichzeitig eine größere Stabilität als bei einem vollständig rohen Produkt gewährleistet ist. Der Name Kakuyoku, der Kranichschwingen oder einen Soarflug evoziert, deutet auf einen Sake von erhabenem, graziösem Charakter hin.