Junmaishu Tojinokura aus dem Hanyu-Werk von Kingu Jozo in Saitama ist ein reiner Reissake, inspiriert vom Wissen des Braumeisters. Ohne zugesetzten Alkohol gebraut, schöpft er aus der Handwerkstradition, die sein Name andeutet, um echtes, vom Reis abgeleitetes umami und Tiefe zu liefern. Die junmai-Braumethode produziert einen vollmundigen, befriedigenden Sake.
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