Der Reis Saito no Shizuku, eine in der Präfektur Yamaguchi entwickelte Sorte, wird für diesen junmai daiginjo auf 50 % poliert. Das Yamazaru-Etikett von Nagayama Shuzo ist dafür bekannt, sauberes umami und ausgeprägtes kire gegenüber ausdrucksstarken ginjo-Aromen zu bevorzugen, was die Speisebegleitungsphilosophie der Brauerei widerspiegelt.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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