Ein experimenteller yamahai-Sake von Asahi Shuzo (Shimane), hergestellt aus Gohyakumangoku-Reis, als Herausforderung bei der Anwendung der yamahai-Startermethode gekennzeichnet. Die yamahai-Technik, eine Variante des traditionellen kimoto-Prozesses, die den Mahlschritt überspringt, erzeugt typischerweise eine höhere Säure und ein kräftiges, würziges Profil.
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