Isojiman Honjouzou

Die 1830 in Yaizu, Shizuoka, gegründete Isojiman Shuzo zählt zu den bewundertsten Brauereien Japans, eine Auszeichnung, die durch ein ungewöhnliches Engagement verdient wurde: Dieser honjozo verwendet Hyogo A-Grade Yamada Nishiki, auf 55 % poliert, weit über das hinaus, was die honjozo-Klassifikation erfordert. Weiches, mineralreiches Wasser aus den Südalpen bildet die Basis; eine hauseigene Hefe und eine 72-stündige koji-Entwicklung bauen im Tank eine außerordentliche Komplexität auf. Das Ergebnis trotzt seinem Label: Aromen von gedämpftem Reis, Muskat und Kastanie; ein seidiger, leichter Gaumen mit getrocknetem Tropicalfrucht und Meer-Umami; ein sauberer, präziser Abgang, ideal zu delikatem Meeresfrüchten.