Als Siebungsreis bezeichnet man Reis, der die Standardgröße nicht erreicht hat (kleinere Körner als die Norm), der als normale Kategorie eingestuft wird, da er außerhalb des Qualitätsgrades verwendet wird. Das Herstellungsverfahren ist dasselbe wie bei Junmai sake. Dieser sake verwendet den Siebungsreis von Yamada Nishiki, der auf Anfrage im lokalen Bezirk Jujo-cho angebaut wird. Der Sakegrad beträgt +1,0, mit einem leicht trockenen Gaumenansatz.
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