Ein junmai daiginjo von Towa Shuzo, der einzigen noch verbliebenen Sake-Brauerei in Fukuchiyama, Kyoto, 2011 unter einer weiblichen toji nach fast erfolgter Schließung wiederbelebt. Die Brauerei nutzt granitgefiltertes Brunnenwasser und ein historisches Holzgebäude aus der Edo-Zeit, um mit lokalem Reis bei langer, niedriger Temperatur zu gären.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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