Yamada Nishiki aus dem Spezial-A-Anbaugebiet der Präfektur Hyogo wird für diesen junmai daiginjo von Kato Kichihei Shoten in Sabae, Fukui, auf extreme 20% poliert. Nach dem Pressen reift er bei Minusgraden für mindestens fünf Jahre, ein Prozess, den die Brauerei als Grundlage ihrer charakteristischen Schönheit und Verfeinerung bezeichnet, ein Sake, der bei nationalen Staatsbanquetten serviert wurde.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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