Bon Tokusen Junmai Daiginjo

Kato Kichibei Shoten, gegründet 1860 in Sabae, Fukui, poliert seinen gesamten Reis im eigenen Haus, schöpft Quellwasser aus der Hakusan-Bergkette, das aus 184 Metern Tiefe gepumpt wird, und reift jeden Ausdruck mindestens zwei Jahre bei minus zehn Grad Celsius. Der Born Tokusen verwendet auf 38% polierten Yamada Nishiki und einen propriétären KATO9-Fermentationsstarter, der über Generationen verfeinert wurde. Ein reifes Grapefruitaroma öffnet die Nase; am Gaumen zeigen sich Kastanie, florale Noten und ein samtenes Mundgefühl, das die kaltgereifte Tiefe bis zu einem langen, zurückhaltenden Abgang trägt. Gekühlt servieren, um jede Schicht seiner stillen Komplexität zu bewahren.