Asamayama Kimotojunmai

Asama Shuzo verwendet die traditionelle kimoto-Braumethode für diesen Junmai und setzt Dewa Sansan-Reis mit 60 % Poliergrad ein, um einen Gärstarter mit natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien zu entwickeln. Das kimoto-Verfahren, das doppelt so viel Arbeitsaufwand erfordert wie moderne Methoden, erzeugt einen Sake mit tieferer Komplexität und einem volleren Geschmacksprofil als ein Standard-Junmai.