Gegründet im ersten Jahr von Bunkyu (1861). Der Sake-Name 'Kinkazan' leitet sich vom Namen eines Wahrzeichen der Stadt Gifu ab. Die Aufschrift 'Hinode Tsuru' ist mit einem Glückswunsch versehen, der 'Sonnenaufgang' und 'Kranich' bedeutet. Das Brauen erfolgt vollständig in Handarbeit, vom Waschen des Reises bis zur Koji-Herstellung, ohne Maschineneinsatz.
