Yumenotobira

Yumenotobira wird von Houmei Shuzo produziert, einer 1797 in Tamba Sasayama, Präfektur Hyogo, gegründeten Brauerei, einer Region, die für den Anbau von Yamada Nishiki-Reis und tiefe sake-Brautraditionen bekannt ist. Das charakteristischste Merkmal der Marke ist ihr Fermentationsprozess: Klassische Musik von Mozart und Beethoven sowie das lokale Volkslied Tamba Sasayama Dekansho Bushi werden in Vibrationen umgewandelt und direkt auf das moromi in den Fermentationstanks angewendet. Die Brauerei gibt an, dass dieser Prozess eine feinere molekulare Struktur im sake erzeugt, was zu einem milden, abgerundeten Charakter führt.