Momohakubi

Momohakubi wird von Akaiwa Shuzo produziert, gegründet 1923 in Akaiwa City, Präfektur Okayama, in einer Region, die als Herzland des Anbaus von Erbsortenreis Bizen Omachi bekannt ist. Die Brauerei verwendet einen handgefertigten koji-Prozess und wendet die traditionelle Kasten-koji-Methode auf jede Sake-Kategorie an, nicht nur auf Premium-Lagen, und setzt die alten und regionalen Reissorten Asahi und Akebono neben Omachi ein, um Sake mit weichem, vollmundigem Charakter zu produzieren.