Wakazo ("sake jovem") foi criado por cinco jovens funcionários da Takasago Shuzo em Asahikawa, Hokkaido, uma das cidades cervejeiras mais ao norte do Japão, que tomaram a iniciativa incomum de planejar o perfil de sabor, projetar a garrafa e desenvolver o rótulo por conta própria. A Takasago Shuzo, fundada em 1899 como Kohiyama Shuzo, obtém mais de 90% de seu arroz de variedades de Hokkaido como Ginpu, Comet e Kitashizuku, e utiliza a água subterrânea mole proveniente do degelo do Rio Chubetsu. A edição "Black" do Wakazo Junmai Ginjo reflete a preferência da cervejaria por aromáticos ginjo frutados e florais moldados pelo ambiente de fermentação em frio extremo de Hokkaido, que prolonga a atividade das leveduras e aprofunda a complexidade dos ésteres. O projeto representa uma passagem de geração dentro de uma das mais antigas casas cervejeiras de Hokkaido.
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Apr 15, 2025, 4:46 AM
