Waiwai Sparkling Wine kobojikomi

Fundada em 8 de setembro de 1899 (Meiji 32), data que coincide com um dos 24 nós do calendário, o 'Hakuro', e o nome do sake, 'Shiratsuyu', foi inspirado nesse dia. Nas proximidades há uma área úmida 'Sabata', a 10ª área de Ramsar Convention no Japão, e o sake é produzido em um ambiente natural onde aves aquáticas voam o ano todo. Não apenas o Daiginjo, mas todo o sake, incluindo o ordinário, passa pela fermentação longa a baixa temperatura (método ginjo), resultando em um sake mais suave. O lema é um sake que convida naturalmente à segunda e terceira taças, sem cansar quem bebe. As marcas representativas incluem 'Koshiji Fubuki', 'Koshino Fuyu Snow Flower', 'White Russia' e 'Mizuto Yanagito'. É uma destilaria de Niigata que também produz vinho de ameixa e shochu. O objetivo é um sake supremo descrito nas palavras do conselheiro Dr. Tadao Hiroi: 'O sake supremo tem aroma sutil, guarda algum sabor, esconde seu gosto, suaviza a língua e ainda assim convida a boca, impressionando profundamente quem bebe.'