Koshihikari polido a 50% confere a este sake da Asahishuzo em Echizen, Fukui, um caráter de arroz distinto, raramente visto em uma variedade de arroz de mesa nesse nível de polimento. A cervejaria perseguiu por gerações o desafio de usar o celebrado Koshihikari de Fukui na produção de sake, desenvolvendo a técnica necessária para extrair umami e redondeza sem fragmentar o grão. Shungaku é um lançamento sazonal desta kura regional de longa tradição.
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