Junmai Chikara

Shinriki é uma variedade de arroz patrimonial que desapareceu do cultivo no início da era Showa antes de ser revivida para a produção de sake; este Junmai utiliza-a como único ingrediente. O arroz é conhecido pela dissolução limpa na fermentação com mínimo de sabores indesejados, e o Junmai à base de Shinriki tipicamente apresenta uma acidez vigorosa ao lado de um firme umami de arroz.