Inemankai

A Mukai Shuzo, fundada em 1754 na histórica vila de pescadores da Baía de Ine, no norte de Kyoto, ocupa um trecho do litoral onde os barcos atracavam diretamente nas paredes da kura. Kuniko Mukai, uma das primeiras mulheres toji do Japão, desenvolveu o Inemankai em 2000 após um professor da Universidade de Agricultura de Tóquio revelar que um antigo arroz vermelho havia crescido nos campos ao redor. Produzido com um raro grão roxo-avermelhado ancestral chamado Murasaki Masari, misturado com o arroz local Iwai de Kyoto, o sake resultante tem uma coloração carmesim profunda. Rico e viscoso, oferece aromas de cereja e baunilha, com um paladar em camadas de romã, uva-passa, cacau e umami, diferente de qualquer coisa no cânone convencional do sake.