Chouki Jukusei-shu (Age Sake)1998

Localizada em Nihonmatsu, Prefeitura de Fukushima, a NINKI ICHI produz sake ao longo de todo o ano, destacando-se pela frescura elevada dos produtos. Para reduzir a oxidação, o sake é armazenado em garrafas em vez de tanques, e a maioria dos produtos passa por pasteurização em garrafa. Com métodos e ferramentas de fabricação tradicionais, a destilaria busca um sabor moderno, produzindo Daiginjo acessível, sake espumante e Ginjo adequados ao paladar contemporâneo.