A Matsuura Sake Brewery foi fundada em 1772 e permanece uma pequena kura de producao artesanal, produzindo cerca de 50 kL por ano. Acreditam que pequenas cervejarias podem fazer o que as maiores nao conseguem: buscar sake distintivo com atencao cuidadosa a cada lote. Para o rotulo 'Shishi no Sato', os sakes de classe Junmai Ginjo (polidos a 60% ou menos) sao elaborados para serem jovens e vibrantes. Reteem intencionalmente o CO2 produzido naturalmente durante a fermentacao na garrafa, usando-o como uma protecao suave e natural contra a oxidacao para manter o sabor fresco. Para uma impressao mais suave e madura, recomendam o 'duplo despejo' (despejar em uma xicara e transferir para outra) para liberar o CO2. Um leve aquecimento pode aprofundar ainda mais o carater. Acima de tudo, a filosofia de Matsuura e seguir o ritmo da natureza, criando Shishi no Sato com identidade unica e estilo versatil que harmoniza com a culinaria.
