독자적으로 개발한 혁신적인 청주 분리 기술 '아이스픽®'. 발효조(압착기, 원심분리기, 여과포 등)를 사용하지 않고, 무혐기 압력 하에서 산소·여과포·금속·수지 등에 접촉하지 않고 분리됩니다. 이 때문에 동결분리® 된 술은 액상 부분과 완전히 동일하여 압도적인 투명감을 가진, 그야말로 순수하고 고품질의 술이 됩니다.
일본 사케 발상지 나라에서 1719년에 창업한 양조장으로, 1998년 지역 쌀을 사용한 생주(生酒)를 지역민에게 전달하고자 하는 바람에서 '가제노모리(風の森)'가 탄생했습니다. 브랜드 이름은 고쇼시(御所市)에 있는 '가제노모리 고개'라는 지명에서 유래했습니다. 500년 전에 확립된 나라 사케의 전통을 현대 기술로 재해석하며, 쌀의 종류와 정미율의 차이를 맛으로 표현하는 것이 이 양조장의 철학입니다.
