Yatagarasu Yamahai Honjozo

Yatagarasu Yamahai Honjozo est brassé selon la méthode traditionnelle yamahai, qui s'appuie sur l'acide lactique naturellement présent pour élaborer un levain robuste et complexe sans ajout d'acide lactique manuel. Cette technique ancienne, préservée par KK Kitaokahonten, produit un sake à la richesse terreuse, à l'acidité affirmée et à une profondeur sauvage et funky sous la structure nette du honjozo. C'est une expression honnête de l'artisanat d'antan qui récompense l'accord avec des aliments gras et riches en umami.