Un sake genshu conservé 11 ans sans filtration, ajout d'eau ni traitement thermique, préservant une fraîcheur surprenante et une texture délicate qui se développent lentement en bouche.
L'eau utilisée est une eau de source et le riz provient de la préfecture. Pour le refroidissement du riz cuit à la vapeur, du bambou est posé sur le sol à la place d'une chambre froide, et le riz y est étalé pour refroidir naturellement.
