Chez Tsukasabotan, la méthode de préparation yamahai a été relancée pour la première fois en environ 40 ans lors de l'année brassicole Heisei 7, et depuis lors, une cuvée est produite chaque année. Les deux méthodes 'yamahai' et 'kimoto' sont des exclusivités de la préfecture de Kochi. La saveur naturelle et fraîche et le corps riche coexistent harmonieusement, avec une acidité vive rappelant les yaourts de première qualité, tout en conservant la sécheresse légère caractéristique de Tosa. N'ayant recours à aucune opération artificielle comme l'ajout d'acide lactique, ce sake porte le nom du motif traditionnel japonais 'Kamawanu', signifiant 'ne pas se soucier de rien'. Tout le riz utilisé est du Yamada Nishiki cultivé selon la méthode agricole Nagata de la préfecture de Kochi.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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