Tomio Josen Godanjikomi est brassé selon la méthode godanjikomi d'addition en cinq étapes, une extension du procédé traditionnel sandan en trois étapes utilisé pour constituer progressivement la levure de fermentation. Cette technique produit un sake au corps plus riche et plus généreux, avec une douceur plus profonde et un profil de saveur plus complexe que les expressions josen standards. Produit par Kitagawahonke à Fushimi, l'eau douce locale équilibre le poids supplémentaire apporté par ce processus de brassage intensif.
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