La brasserie Higashiyama, qui recherche un brassage d'exception à Kyoto Fushimi, a hérité de la préparation qui honore l'histoire et la tradition du sake selon la tradition de Mori, et continue de produire du sake de riz pur qui révèle le goût authentique du sake. Aujourd'hui, Yasuo Hosaka de la région de Nanbu élève le sake avec soin, grâce aux 'techniques' et à l'expérience accumulées au fil des années.
