Tenbi Junmai Ginjo Tobin-Gakoi Hiire

La Choshu Shuzo à Yamaguchi a subi une transformation complète en 2020 lorsque Choshu Sangyo a acquis l'ancienne Kodama Sake Brewery, fondée en 1871, et a établi l'identité actuelle de la brasserie. La brasserie est dirigée par le toji Miki Fujioka, qui a précédemment travaillé sur les marques reconnues Kawatsuru et Zaku, apportant une expertise interrégionale à une préfecture plus connue pour sa cuisine au fugu que pour ses sakes réputés. L'expression Tobin-gakoi (斗瓶囲い) Hiire est pressée dans de petits conteneurs tobin de 18 litres, une méthode qui ne collecte que la partie la plus claire et délicate de chaque pressage, puis pasteurisée une seule fois, concentrant le caractère du sake tout en préservant son délicat parfum ginjo. Le nom de marque Tenbi dérive d'Amaterasu (ten, ciel) et de 'bi', tiré d'un terme archaïque désignant un excellent sake, invoquant le soleil qui cultive le riz.