Chez Nagayama Honke Sake Brewery, le sake est le fruit du terroir, façonné par le riz, le riz koji et l'eau. La brasserie a fondé la société Domaine en 2019, convaincue que l'agriculture japonaise et la production de sake rice sont indissociables. En hiver, les artisans brassent le sake; en été, ils suent dans les rizières pour cultiver le riz à sake. L'eau de la rivière Atsushi, alimentée par l'Akiyoshidai karstique, est riche en calcium et offre les minéraux idéaux pour le sake. Avec leurs partenaires agriculteurs, ils cultivent avec soin le Yamada Nishiki dans le nord d'Ube. Un sake doux et profond qui révèle le goût du riz : c'est la philosophie du terroir que la brasserie poursuit avec conviction.
