Shungaku

Du Koshihikari poli à 50 % confère à ce sake de l'Asahishuzo à Echizen, Fukui, un caractère de riz distinctif rarement observé avec une variété de table à ce niveau de polissage. La kura a perfectionné sur plusieurs générations la technique permettant d'extraire l'umami et la rondeur sans que le grain ne s'effrite. Shungaku est une édition saisonnière de cette kura régionale au long passé.