Retsu Junmai daiginjo

Un junmai daiginjo de la série Retsu de Kojima Sohonten à Yamagata, représentant le niveau phare de cette marque axée sur la pureté. Les normes daiginjo exigent un riz poli à au moins 50 %, et la désignation junmai signifie qu'aucun alcool distillé n'est ajouté, en s'appuyant uniquement sur le riz, l'eau, le koji et les levures. Le climat frais et l'eau propre de Yamagata soutiennent la fermentation lente et précise qu'exige ce niveau de sake.