Ozeki Karatamba

En 1979, Ozeki est devenu la première brasserie japonaise à produire du sake frais sur le sol américain, en ouvrant une installation à Hollister, en Californie, animée par le désir de livrer du sake draft non pasteurisé aux consommateurs américains avant que la longue traversée transpacifique ne le prive de sa vitalité. La brasserie Ozeki d'origine a été fondée à Nada, Hyogo, en 1711, et l'établissement californien perpétue la tradition Nada du sake sec et pur, adapté à l'accord mets. Karatamba est brassé dans le style Tamba, d'après les maîtres brasseurs historiquement originaires du nord de Hyogo, et affiche une valeur SMV de +7, l'une des expressions les plus sèches de la gamme, avec un taux de polissage de 70 % et un titre alcoométrique de 15,5 % ABV. Le nom lui-même combine 'kara' (sec) et 'Tamba', ancrant fermement l'identité du sake dans sa lignée brassicole régionale.