Le doburoku est une boisson alcoolisée ancestrale dont la fabrication à domicile est interdite au Japon et réservée à un nombre limité de brasseries. Les sakes clarifiés que l'on consomme aujourd'hui sont des styles modernes rendus possibles grâce aux avancées technologiques. Les riziculteurs d'autrefois ne disposaient pas des outils nécessaires pour clarifier le sake, ils faisaient donc fermenter le riz et buvaient directement le moût. C'est la forme la plus brute du sake, un fragment d'histoire que nous présentons à notre manière dans une version contemporaine.
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