L'impression d'acidité et d'astringence de l'ume jeune, typique du vin de prune jeune, est entièrement dissipée, et l'acidité vive a laissé place à une douceur soyeuse. Le parfum de vieillissement, évoquant le miel, offre une saveur que seul un sake de haute qualité peut produire. Il se marie bien avec les assaisonnements sucrés-salés, les plats légèrement épicés, les mets riches ainsi que les préparations aigres-douces.
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