Judan Jikomi

Judan Jikomi s'inspire des vins de vendanges tardives pour faire ressortir la douceur concentrée et la complexité du sake à la manière d'un grand Sauternes. Judan Jikomi est brassé méticuleusement à basse température. L'ajout de riz cuit à la vapeur et de koji de riz prend plus de trois fois le temps de la méthode de brassage standard, aboutissant à un processus en dix étapes (Judan) (Jikomi). La fermentation à basse température dure 50 à 60 jours, extrayant lentement l'arôme et la saveur élégants de la lie. Élaboré à partir de riz Yamada Nishiki à 100 %, le « roi » du riz à sake.