Iroha Daiginjo

Fondée en 1881 (Meiji 14) à Yui, dans la préfecture de Shizuoka. Le nom 'Ei' fut donné en l'honneur du 15e shogun Keiki, qui s'était retiré à Sunpu à l'ère Meiji. Après le décès du troisième directeur, son épouse Masako protégea la brasserie avec acharnement. Aujourd'hui, la brasserie utilise uniquement des levures développées dans la préfecture de Shizuoka, se spécialise principalement dans le sake Junmai et braque soigneusement son sake avec l'eau de puits du caveau. L'objectif est un sake aux saveurs naturelles, à l'arôme frais et rafraîchissant, sans masquer les notes sucrées, sèches et acides. L'idéal est un sake qui complète la cuisine sans l'écraser.