Hanagaki Junmai

Au moment du premier Shichimemon en Kyoho 18 (1733), la boutique était au service du clan Ono. En 1901, la sixième génération Teizo commença à produire du sake et la marque 'Hanagaki' naquit. La septième génération Shuzo visita des brasseurs renommés dans tout le pays, acquit des techniques de brassage, obtint de hautes performances lors de foires et fut sélectionnée comme don en 1938. La huitième génération Tadayu continua le brassage malgré les difficultés de la guerre. Le propriétaire actuel Takaho se concentre sur un brassage qui valorise la tradition et l'artisanat, poursuivant les possibilités du sake. La ville d'Ono, préfecture de Fukui, est l'une des zones à plus fortes chutes de neige de Hokuriku, dominée par les monts Hakusan. Le puits Yusui Pond 'Okushizu' a été sélectionné parmi les 100 célèbres eaux par l'Agence de l'Environnement. La brasserie utilise le 'Nanma Shimizu' pour le brassage, certifié 'Fuku no Delicious Water' en 2006, et commercialise également cette eau en eau minérale. Dans la ville d'Ono, bénie par l'eau et les terres fertiles, diverses cultures y prospèrent. La brasserie utilise du riz de haute qualité comme le '5 millions de pierres' local, 'Kuzo Ryu' et 'Koshi no Shizuku'. Après environ 120 ans de brassage, la brasserie perpétue une philosophie de 'soin dans la portée visible' avec un brassage traditionnel et innovant dans un environnement privilégié.