Le riz Matsuyama Mii d'Ehime est poli à 50% pour ce ginjo de la brasserie Tokumoto. Le sake obtenu présente un umami généreux et plein caractéristique de la variété Matsuyama Mii, accompagné d'arômes ginjo propres et nets.
Depuis 1873 (Meiji 6), c'est la seule brasserie de sake de la ville d'Iyo. Elle considère le sake comme une 'culture locale' et valorise un brassage unique, ancré dans le climat et la tradition du territoire.
