Daiichigitai

Nommé d'après une locution zen signifiant la vérité suprême et la sagesse ultime, ce daiginjo est produit en suspendant le moromi dans des sacs en tissu et en ne collectant que le sake qui s'écoule naturellement sous l'effet de la gravité, une méthode connue sous le nom de fukurozuri. Le riz Sakahomare de Fukui est poli jusqu'à 30 %, offrant une légèreté extraordinaire et une douceur subtile qui s'efface doucement en bouche. Seule une quantité limitée est produite chaque saison en raison du faible rendement de la méthode de goutte-à-goutte.