Daiginjo Koju

Le Daiginjo Koju de la Kita Shuzo à Nara utilise le nom impérialement résonnant Koju, signifiant l'arbre de camphre de l'empereur, pour encadrer ce sake comme un sake de prestige royal, digne du statut de Nara en tant que première capitale impériale permanente du Japon. La classification daiginjo exige un riz poli au-delà de 50 pourcent et une fermentation lente à basse température pour développer le caractère extraordinairement délicat et aromatique associé au niveau de production de sake le plus élevé. La tradition brassicole ancienne et pure de Nara et l'accès à l'eau pure des montagnes Yoshino soutiennent la production raffinée nécessaire à cette expression premium.