Bon Tokusen Junmai Daiginjo

Kato Kichibei Shoten, fondée en 1860 à Sabae, Fukui, polit tout son riz en interne, puise de l'eau de source de la chaîne de montagnes Hakusan pompée à 184 mètres de profondeur, et vieillit chaque expression pendant deux ans minimum à moins dix degrés Celsius. Le Born Tokusen utilise du Yamada Nishiki poli à 38% et un démarreur de fermentation propriétaire KATO9 affiné au fil des générations. Un arôme de pamplemousse mûr ouvre le nez ; le palais révèle de la châtaigne, des notes florales et un toucher satin qui porte la profondeur issue du froid jusqu'à une longue finale retenue. À servir très frais pour préserver chaque couche de sa complexité discrète.