Biwanomai Daiginjo

Le riz Tama Sakae, père génétique du Yamada Nishiki, a été sauvé de la quasi-extinction par Fujii Honke à Shiga en collaboration avec des agriculteurs sous contrat. Ce genshu de riz pur à fermentation kimoto est élaboré exclusivement avec la levure sauvage naturellement présente dans la brasserie. Poli à 50 % et commercialisé comme genshu brut vivant, il présente une texture crémeuse et généreuse avec une acidité vive et un umami bien défini, limité à 478 bouteilles par édition.