Asamayama Kimotojunmai

Asama Shuzo utilise la méthode traditionnelle kimoto pour ce Junmai, employant du riz Dewa Sansan poli à 60 % afin de développer un pied de cuve par des bactéries lactiques naturelles. Le procédé kimoto, qui exige deux fois plus de travail que les méthodes modernes, produit un sake d'une complexité plus profonde et d'un profil gustatif plus riche qu'un Junmai ordinaire.