De la brasserie
Notre brasserie est située au milieu des rizières de Hakusan, préfecture d'Ishikawa. Par temps clair, c'est un lieu paisible sous un ciel dégagé, face à la ligne de crête du Hakusan. En 2020, la brasserie a fêté ses 150 ans et a été reprise par le jeune Yasuyuki Yoshida, 7e génération. Les marques sont 'Torikawa' et 'Yoshida'. 'Torikawa' perpétue le goût traditionnel hérité, tandis que 'Yoshida' pratique un brassage de sake ancré dans la forme originale du sake local, tourné vers l'avenir. L'essentiel dans la structure est le coeur du 'sake Waryo'. La communion des hommes brasse un bon sake, et un bon sake crée la communion humaine. Délicieux, joyeux, heureux, ces notions découlent de cette harmonie. La brasserie Yoshida ne déviera jamais de ce 'sake qui accompagne repas et conversations'. 'Torikawa' protège la fraîcheur et la pureté du goût traditionnel. 'Yoshida' poursuit le 'Mont moderne'. La méthode de fermentation naturelle de Noto consiste à laisser les bactéries lactiques de la brasserie s'installer naturellement et à consacrer généreusement temps et effort. Ce 'Mont moderne', affiné par essais et erreurs à partir de la sagesse des prédécesseurs, est un sake doux avec un équilibre exquis entre une acidité légère et un arôme délicat.
