De la brasserie
La brasserie Iwamura, à Iwamura-cho, Ena City, préfecture de Gifu, a été fondée en 1787 (Tenmei 7, période Edo). À l'époque, la famille Watakai, actuelle propriétaire de la brasserie, utilisait le riz versé au château d'Iwamura comme tribut annuel pour ouvrir un commerce de spiritueux. C'est ainsi que l'histoire a commencé. En 1923, en même temps que la constitution de la deuxième société par actions d'Iwamura-cho, la fabrication de miso et de sauce soja a également débuté. C'est pourquoi le nom de la société est «brasserie» et non «sake brewery». Par la suite, la production de miso et de soja a été arrêtée au profit du seul brassage, jusqu'à aujourd'hui. Nous cherchons à produire un vrai sake local que l'on ne peut faire que dans cette terre. C'est pourquoi le riz, matière première, est cultivé localement, et l'eau de préparation est la même eau naturelle de qualité qui fait pousser ce riz depuis environ 400 ans, puisée dans un puits foré il y a longtemps. Par le travail manuel d'un habile toji, nous poursuivons toujours un sake en phase avec l'ère, tout en protégeant le brassage fondé sur le principe «Reirou Fukiku» depuis la fondation. Cette maison a toujours évolué. «Reirou Fukiku» ... Briller d'un beau reflet (Rei) et avoir un bon parfum (Iku).
