Oishi

Oishi Shuzo élabore du sake depuis environ 300 ans dans la région de Tanba à Kameoka, Kyoto, en s'appuyant sur des toji vétérans de Tanba et la méthode traditionnelle kimoto plutôt que sur la production mécanisée. Fondée à l'ère Genroku de la période Edo, la brasserie évite délibérément les machines au profit de techniques artisanales qui s'appuient sur des micro-organismes naturels pour cultiver des levures de haute qualité. Leur marque représentative, Okina-tsuru, reflète ce long engagement envers les rythmes lents et soignés du brassage classique de Kyoto.